Terrine de foie gars

Pour une fois Gras de canard de 550 g environ

Sel fin (10 g)

Poivre blanc (1 g)

2 C S d’Armagnac

Préparation :

Enlever délicatement les veines, les tâches et les parties amères du foie avec la pointe du couteau, sans abîmer le lobe.

Assaisonner uniformément en saupoudrant sel et poivre.

Vous pouvez également ajouter 1 g de sucre.

Placer le foie délicatement dans une terrine en terre cuite et tasser légèrement.

Verser l’Armagnac sur le dessus du foie.

Recouvrir le tout d’un film transparent et laisser le foie au frais s’imprégner de l’Armagnac durant 24 heures.

Le lendemain, ôter le film et fermer la terrine au moyen de son couvercle en terre cuite.

Faire cuire au bain-marie, dans un four chauffé à 200° pendant 45 minutes